Nhiệt độ bảo quản/vận chuyển theo loại thuỷ sản

Loại thuỷ sản	Trạng thái	Nhiệt độ khuyến nghị	Ghi chú
Cá/tôm/mực tươi (ướp đá)	Tươi sống, chưa đông	0°C – +2°C	Cần đá lạnh tiếp xúc trực tiếp, chỉ phù hợp vận chuyển ngắn ngày/quãng đường gần.
Tôm, cá phi lê, mực đông lạnh thông thường	Đông lạnh (Block/IQF)	-18°C – -25°C	Mức phổ biến nhất cho container lạnh (reefer) xuất khẩu đường biển.
Nguyên liệu cá ngừ đưa vào đóng hộp	Đông lạnh trước chế biến	-18°C hoặc thấp hơn	Giữ nguyên trạng thái đông trước khi đưa vào dây chuyền chế biến nhiệt.
Hàng GTGT cao cấp (sashimi-grade, cấp đông siêu tốc)	Đông lạnh sâu (IQF siêu tốc)	-25°C đến -60°C	Yêu cầu cấp đông cực nhanh để giữ cấu trúc thịt, thường dùng công nghệ CAS/cấp đông siêu tốc riêng.

Lưu ý khi cài đặt & xếp hàng vào container lạnh (reefer)

• Pre-cool (làm lạnh sơ bộ): Container cần được làm lạnh sẵn đến đúng nhiệt độ cài đặt TRƯỚC khi bắt đầu xếp hàng — không xếp hàng vào container chưa đủ lạnh.
• Thời gian xếp hàng: Nên hoàn tất việc xếp hàng trong vòng 2-4 giờ để tránh dao động nhiệt độ kéo dài làm ảnh hưởng chất lượng hàng.
• Supply air vs Return air: Nhiệt độ cài đặt (setpoint) thường là nhiệt độ khí thổi vào (supply air) — cần phân biệt với nhiệt độ khí hồi (return air) để hiểu đúng chỉ số hiển thị trên máy lạnh container.
• Thiết bị ghi nhiệt độ (temperature logger/data logger): Nhiều khách hàng/thị trường (đặc biệt EU) yêu cầu gắn thiết bị ghi nhiệt độ liên tục trong container để xuất trình khi có yêu cầu kiểm tra chất lượng.
• Không xếp hàng chèn kín luồng gió: Cần chừa khe hở đúng quy cách quanh hàng để khí lạnh lưu thông đều, tránh xếp hàng sát trần/sát vách chắn luồng gió.